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东北酱炖鱼

东北酱炖鱼
主料:
配料:葱、蒜、姜、猪皮、食用油、盐、东北大酱,八角、花椒、桂皮、胡椒粒

作者:健康美食

时间:2016-07-24 10:35:16

难度:初中水平 类型:『 热食 』

归属:春季

标签:东北酱炖鱼,东北酱炖鱼怎么做,东北酱炖鱼的做法
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东北酱炖鱼介绍

东北酱炖鱼,东北酱炖鱼怎么做

  东北特色菜,铁锅炖制,酱香浓郁,味道浓厚,没有精致的卖相,但绝对美味,吃上跟本停不下来,适合口味较重的吃货和馋鬼
美食配料:
  主料:鱼
  配料:葱、蒜、姜、猪皮、食用油、盐、东北大酱
  调味料:八角、花椒、桂皮、胡椒粒

东北酱炖鱼的做法步骤




 

1. 鱼去鳞去内脏,洗净,鱼身斜刀或直刀打花刀,少许盐均匀抹入刀口腌制20分钟左右,内脏中的鱼膘鱼子要留下一起炖,都是美味。

2. 葱切段,蒜、姜拍扁备用,调味料装入调料盒或纱布包好备用。

3. 起油锅,油稍多些,热锅凉油,将腌制好的鱼下锅煎至两面焦黄,盛出备用。

4. 锅中留底油,下葱蒜姜爆香,猪皮下锅煎至两面金黄后,加入大酱。

5. 大酱炒香后,锅中注入清水或高汤,放入调味料,烧开。

6. 水开后,将刚才煎好的鱼和留用的内脏入锅,中小火炖制。

7. 炖制时间在2-3小时为宜,以鱼肉入味为主。

8. 可选用几乎任何淡水鱼类,以草鱼、鲤鱼、鲫鱼为佳,锅小的话可以把鱼斩成段,做法一样;猪皮纯为增香提味,并使最后汤汁粘稠,可不用;大酱最好是东北人家自制的大豆酱,其他黄豆酱作者试过几种,六月香豆瓣酱味道最好,海天黄豆酱次之,袋装营口大酱再次,全凭个人口味。


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