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中国人吃的芥茉99%都是假的?真的?假的?

时间:2019-08-02 18:26:57  来源:[www.fliwave.com] 作者:服部広志
关键词:芥末,真的,假的

中国人吃的芥茉99%都是假的?真的?假的?介绍

日本人吃生鲜时用于调味的绿色膏状物,其实并不是芥末,而是一种叫作「山葵」的东西。它比你所说的「芥末」,虽然有类似的风味,但要柔和得多,并且有着明显的和风的药味香气。

喜欢日料的朋友,对芥末这个词儿一定不会陌生。吃刺身、寿司等生鲜料理的时候,酱油+芥末似乎是标配。但如果作者告诉你,日本人吃的并非芥茉,你会不会感到震惊呢?

以往我们都是先介绍主题的食材,而今天为了消除误区,我们反其道而行之,先弄清,我们平时所说的「芥末」到底是什么东西,再慢慢分析日本的「山葵」与其的关系与区别。

什么是芥末?

首先,我们把芥末的概念理清,我们平时所称的“芥末”到底是什么东西?

芥子菜(カラシナ)

中文名:芥菜

分类:植物界→种子植物门→被子植物亚门→双子叶植物纲→原始花被亚纲→十字花目→十字花科→芸苔属

我们传统意义上的「芥末」,其实是使用「芥菜」的种子为原料加工的调味料。原产地为地中海沿岸地区。何时传入中国的,作者没有找到相关资料(欢迎补充)。于「弥生時代」(公元前3~4世纪)由中国传入日本,日本名为「芥子菜」。传入日本的「芥子菜」(芥菜),已经是中国培养的变种,原始的品种为「B. juncea」,日本称为「西洋芥子菜」。西洋芥子菜有多个变种,比如我们常吃的「榨菜」也是其中的另一个变种。而芥菜这个变种的学名为「B. j. var. cernua」,我们传统的芥末,正是以这个变种的种子加工的。芥菜在冲绳被称为「島菜」,作为蔬菜食用。

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什么是山葵?

了解完「芥末是什么东西后,疑问依然没有解除。很多对日本料理了解不太深入的朋友认为,日本料理中使用的就是那种管装的「加工山葵」。的确,国内的日料店大多数都在使用芥末粉或管装青芥末,但无论是哪种,都是辛辣难忍,而且非常刺鼻。不知你是否还记得宋小宝的小品里出现的辣根拌面,那个道具绝对不是真的管装芥末,现实中没有人能承受得了一整管芥末带来的刺激。所以很多中国食客不能理解,日本人为什么要加这种东西。其实,日本人平时是不用这种东西的。那么今天的正题来了,让我们来了解一下山葵为何物。

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山葵(ワサビ)

中文名:山葵(与日文无异)

分类:植物界→种子植物门→被子植物亚门→双子叶植物纲→原始花被亚纲→十字花目→十字花科→山葵属

山葵同样是十字花科的多年生草本植物,自己独立一属,有众多品种。北半球温带地区分布着约10个品种,而在日本主要有三个原生品种:

山葵(Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.):山葵的本种,在日本因改良杂交,而出现若干变种(后述)。

百合山葵(Eutrema tenue (Miq.) Makino):分布于日本本州岩手县以南至九州的沼泽、温地、山涧、溪流。

大百合山葵(Eutrema okinosimense Taken.):分布于北海道的西南部以及本州四国、九州的落叶林。

山葵是日本重要的香辛料,是和风代表味觉之一。山葵的应用远不止生鲜料理,其它诸如荞麦面、茶泡饭、白烧鳗鱼、甚至和风的烤肉都少不了使用山葵来调味。山葵比起辣根,口味要柔和很多,不会像辣根那么呛,而且辣中夹杂着更多九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄娱乐棋牌手机版棋牌手机版的是津甜与清香。


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