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东北八大硬菜,南方人看不懂东北人却吃的爽,尤其第五种

时间:2018-11-01 09:02:07  来源:[www.fliwave.com] 作者:狼之舞
关键词:东北菜

东北八大硬菜,南方人看不懂东北人却吃的爽,尤其第五种介绍

东北菜虽然在“八大菜系”里没有位置,但是不妨碍东北人对它的喜爱。东北菜正如东北人的豁达和不拘小节,菜的分量大,味道足,大盆子大碗的盛着,无论是炖鱼炖肉还是素菜,那滋味就是鲜美,就是爽气,可算是富有地方风味的菜肴。


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说起东北菜,其实在很多人的心里都有一篇菜谱,今天就说说东北人爱吃的八道“硬菜”。看看你吃过哪几种。

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锅包肉

锅包肉原名是“锅爆肉”,由焦烧肉条演变而来。做法是把猪里脊肉切片,裹淀粉,用热油炸至金黄色捞出控油。炸好的肉片焦脆,敲击有清脆的响声。另起油锅放葱姜蒜炒香,然后放入炸肉,淋入糖醋汁用急火快炒,让糖醋汁浸透到肉里勾芡即成,锅包肉色泽金黄口味酸甜适口。

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白肉血肠

东北气候寒冷白菜难存放,人们便把白菜腌成酸菜来食用,酸菜口感清冽酸爽可作为很多菜肴的配菜使用。白肉血肠就是一道用酸白菜,血肠,五花肉做出的一道美味佳肴。酸白菜切成细丝,五花肉和血肠切薄片,葱姜炝锅,放进白肉,酸菜,血肠大火狂炖。白肉吃起来瘦而不柴,肥而不腻,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇。

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地三鲜

地三鲜是一道脍炙人口家喻户晓的家常菜,主要食材是茄子、土豆,青椒。做法是将茄子,土豆用热油炸至金黄色后捞出控油,锅内留底油,放辣椒、姜末、调味料炒香,然后放进土豆、茄子翻炒入味后淋湿淀粉勾芡,出锅前放蒜茸即可。这是一道素菜却有着肉香,百吃不厌。

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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜,由散养小笨鸡、榛蘑和粉条一同炖制而成。鸡肉鲜嫩还带有嚼劲,榛蘑吸收鸡肉的鲜香同时又赋予鸡肉一丝清香,粉条入口滑爽而绵实,菜汤鲜浓厚滑口。这道菜既是宴客大菜同时又是款待“贵客”的佳肴,影响力有多大呢,民谚说得好“姑爷领进门,小鸡吓断魂”。

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蘸酱菜

蘸酱菜,一种不炒,不蒸不炸的“硬菜”,时令的蔬菜像黄瓜、心里美萝卜、干豆腐,还有当季的野菜如苦菜、曲曲芽,甚至是大葱都可以用来蘸着酱吃。南方人看不懂,这也叫菜,好吃吗?

其实,在北方不止东北有这种吃法,在山东等地,蘸酱菜也是一道“硬菜”,家家户户几乎每顿饭都要吃,即使去饭店喝酒,最后也都会要上一盘蘸酱菜醒酒,清淡又解腻。

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猪肉炖粉条:

猪肉炖粉条同样是家喻户晓的东北“硬菜”,猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子合称“东北四大炖”。五花三层肥瘦相间的大肉片、粉条爽滑、汤汁儿浓香,呼噜呼噜扒上几口,吃到鼻尖冒汗方才惬意,有句顺口溜叫做“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎”。

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东北乱炖:

这道东北菜食材随意做法洒脱,土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅烩制而成,俗称“大丰收”或“大杂烩”。这道菜做法看似随性却透着讲究,俗话说不讲究才是真讲究。这道菜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色食材,同时涵盖了多种食材的营养,让各种普通的蔬菜混搭成鲜香无比的佳肴。

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杀猪菜

杀猪菜是东北菜的代表作。是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜,做这道菜需要两口铁锅,一锅里用肉汤炖着酸菜,另一锅里煮着大块的猪肉。煮到最后把肉放到酸菜锅里,再放入血肠、猪大肠、猪肝等继续炖煮。

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酸菜融入了肉汤的鲜香,猪肉肥而不腻,蘸蒜酱吃是唇齿留香。东北菜讲究的是用料实惠、口味家常,做法粗放但绝不粗糙,豪迈又热情,好吃管饱。不仅东北人喜欢吃,同时在很多城市东北菜也备受食客的喜爱,这八道东北菜硬菜,你都吃过哪几种?



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