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水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法

时间:2019-08-12 17:58:39  来源:[www.fliwave.com] 作者:尾巴
关键词:水煮鱼的鱼片怎么切,鱼片的切法

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法介绍

在家做水煮鱼首先最重是切好鱼片,那么水煮鱼的鱼片要如何切好呢?健康美食网今天教给大家两种水煮鱼的鱼片切法,先切块在切成片相当的简实用。

水煮鱼的鱼片切法一:

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法1

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法2

3、剪去鱼翅

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法3

4、将鱼切成段。。。随便切。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法4

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法5

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法6

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

中国吃网提醒,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法7

8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~

中国吃网温馨提示,在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨,水煮鱼片切片才算成功。

水煮的鱼片切法二:

1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法8

2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法9

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法10

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法11

5、片好以后的鱼片就是这个样子的!

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法12

6、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法13

切鱼片注意事项:

1、鱼片越薄越好。

2、鱼皮最好是片掉,不要保留。

推荐食谱:香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法:

1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、鱼骨剁成块。

2、鱼肉切蝴蝶片,加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。

3、锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加盐拌匀。

4、热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香,下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,放料酒,酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开,加入鱼头鱼尾煮熟。

5、下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。

6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。

成品图:

水煮鱼的鱼片怎么切-水煮鱼鱼片的切法14

香辣水煮鱼小提示:

1、干辣椒最好用四川的二荆条,花椒用茂汶大红袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已,没有什么实际上的意义,将鱼肉片成片即可。

3、鱼片煮的时间要极短。

草鱼的功效与作用:

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。


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