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腌糖蒜

时间:2018-12-04 14:57:11  来源:[www.fliwave.com] 作者:巧妇
关键词:糖蒜,腌糖蒜

腌糖蒜介绍

糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。

其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。

TIPS

①先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。

②烧开水将冰糖煮化另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。

③记住一定密封好不透气,不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

腌糖蒜1

腌糖蒜

用料

主料:大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

辅料:花椒2克、八角6克

做法

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下

腌糖蒜2

腌糖蒜

2.处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右

腌糖蒜3

腌糖蒜

3.把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水

腌糖蒜4

腌糖蒜

4.泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了

腌糖蒜5

腌糖蒜

5.酱油、醋、花椒大料备好

腌糖蒜6

腌糖蒜

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉

腌糖蒜7

腌糖蒜

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士

1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯,我们老家都是这样腌制糖蒜的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

吃糖醋蒜的好处

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。

蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖醋蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。


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